大容量電站鍋爐過熱器和再熱器溫度偏差的原因是多方面的，下面將從多個角度進行詳細的分析和歸納：

一、燃燒問題

1. 燃料燃燒不充分：這會導致爐膛火焰中心溫度不均，進而影響過熱器和再熱器的受熱情況。
2. 燃燒器負荷不一致：不同的燃燒器負荷可能導致火焰中心偏斜，造成爐內煙氣溫度不均。

二、熱負荷分布問題

1. 熱負荷分布不均勻：過熱器和再熱器管組的各并列管是沿著爐膛寬度均勻布置的，但熱負荷分布的不均勻會導致部分管子受熱較強，部分受熱較弱。
2. 爐膛水冷壁結渣：這會影響爐膛的傳熱效果，導致爐膛出口煙氣溫度不均。

三、管路問題

1. 管路和煙氣側污垢堵塞：管路內部的污垢會影響蒸汽的流通，導致蒸汽流量不均，從而產生熱偏差。
2. 管路設計或安裝問題：如管路長度、彎頭數量等設計不合理，或安裝過程中存在偏差，都可能導致熱偏差。

四、蒸汽側水力不均

當并聯管子中的蒸汽流量不均勻時，流量大的管子每kg蒸汽的吸熱量小，即焓增量小，管內蒸汽溫度和管壁溫度較低；而流量小的管子中，每kg蒸汽吸熱量大，即焓增量大，管內蒸汽溫度和管壁溫度都較高。這種蒸汽側水力不均也會導致熱偏差。

五、水質問題

水質不佳可能導致管路內部結垢或腐蝕，影響蒸汽的流通和傳熱效果，從而產生熱偏差。

六、運行管理問題

運行管理不到位，如調節燃燒風量不及時、管路維護和檢修不到位等，都可能導致過熱器和再熱器溫度偏差。

綜上所述，大容量電站鍋爐過熱器和再熱器溫度偏差的原因主要包括燃燒問題、熱負荷分布問題、管路問題、蒸汽側水力不均、水質問題和運行管理問題等。為了控制和防止溫度偏差，需要采取一系列措施，如調節燃燒風量、加強熱負荷分布控制、管路維護和檢修、煙氣側清洗、控制鍋爐水質和加強運行管理等。這些措施的實施將有助于提高鍋爐的運行效率和安全性。